高知県でも飲食業においてAI活用の動きが広がりつつあります。全国的なDX推進の流れを受け、地域の企業にもAI導入の機運が高まっています。
高知県（人口約68万人・県庁所在地：高知市）の飲食業は、以下のような課題を抱えています。
高知県を含む全国の飲食業で、以下のようなAI活用が成果を上げています。
天候×曜日×イベント情報からAIが来店数を予測し、食材の自動発注量を算出。廃棄を20〜30%削減
スタッフの希望・スキル・労働法規をAIが考慮し、最適なシフトを自動生成
POS データからメニュー別の利益貢献度をAIが分析し、メニュー構成と価格戦略を提案
高知県の特徴として、施設園芸農業先進、かつおが挙げられます。
AI導入は「小さく始めて、効果を確認しながら広げる」のが鉄則です。